car il contient une variété d'acides gras polyinsaturés, de catécholamines et de monoamines qui sont facilement dégradés par les DRO.
Même dans des conditions physiologiques, le métabolisme énergétique oxydatif produit des DRO et le cerveau a l'apport en oxygène le plus élevé avec 20%.
Le stress oxydatif et le manque d'antioxydants perturbent les fonctions cérébrales, ce qui expliquent le lien entre le stress oxydatif et des symptômes tels que l'anxiété et la dépression (voir Grossi, Perski et al. 2003; Ozcan, Gulec et al. 2004).
